Monday, January 26, 2015

Filet mignon et Brunello di Montalcino

Emilia Nardi, présidente de la Tenuta Silvio Nardi, aime plaisanter que son père Silvio a été le premier «étranger» à acheter des terres à Montalcino, en Toscane. 
Ses origines étaient de la région voisine de l'Ombrie.

Le Brunello di Montalcino est un des plus grands vins d'Italie et du monde. Brunello di Montalcino a été parmi les huit zones viticoles italiennes à être désigné DOC en 1966 et en 1980 il est devenu le premier vin italien à recevoir la dénomination de DOCG. 
Ce vin peut vieillir pendant de nombreuses années.

Tenute Silvio Nardi Brunello di Montalcino 2007
Degré d'alcool de 13,5%

NOTE DE DÉGUSTATION

Sous la robe grenat, sec, mi-corsé et boisé.
Avec des saveurs aux arômes florale, boisé, épicé et fruité.
Avec une acidité très animée, sec et lisse, moyennement corsé.

Un bon appariement: 
Les médaillons de filet mignon

INGRÉDIENTS

15 ml de beurre
28 ml de farine

Pour la sauce:

45 ml d'échalotes françaises, émincées
375 ml de vin rouge
180 ml d'achat d'actions de veau
15 ml de beurre, coupé en petits dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Les médaillons:

30 ml d'huile végétale
15 ml de beurre
4 médaillons, environ 150 g chacun
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Le procédé:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter graduellement la farine. Mettre de côté.
Dans une autre casserole, mélanger l'échalote française avec du vin rouge.
Réduire à feu moyen à un laisser mijoter, sans porter à ébullition.
Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le vin a réduit des deux tiers.
Ajouter le fond de veau.
Puis ajouter progressivement le beurre fondu et le mélange de farine, en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Passer la sauce au tamis.
Retournez dans la casserole et ajouter le beurre, sans cesser de remuer.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Garder au chaud.
Assaisonner les médaillons avec le sel et le poivre.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Une fois que le beurre mousse, cuire les médaillons pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si vous le souhaitez.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
Placez les médaillons sur les assiettes et garnir avec la sauce.
Servir avec des pommes de terre et un ou deux légumes de votre choix. 
Buon appetito!



Tuesday, December 30, 2014

How to make Italian sausage.

From a survey done by a consumer association in the restaurants of San Francisco, Chicago and New York it was found that Italian cuisine is a lot less caloric than what you might of thought. Low in calories include spaghetti with clams in white sauce or with cherry tomatoes, or spaghetti with meatballs, sausages also contain a low content of harmful fats.

The Recipe ...

Ingredients:

3 pounds well-marbled pork butt, 
cut into 1" inch pieces then grind
1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons of paprika
1 teaspoon of cayenne pepper
2 teaspoon chilis (peperoncino)
1 tablespoon salt
1 tablespoon freshly cracked black pepper
1/2 teaspoon ground anise
2 tablespoons freshly chopped Italian parsley leaves
3 tablespoons dry red wine
1/8 tsp of Oregano
2 tablespoons of minced garlic
1/8 tsp of thyme
1 1/2 teaspoons toasted fennel seeds

Directions:

Grind pork mixture with a medium grind 1/4" or to your preference. 
Grind all spices together in a small spice grinder.
Then mix with your pork.
Put in refridgerator overnite to give spices time to mix.
You can fry a patty up to test spices in the morning and adjust if you like. 
Stuff the meat into the casings. 
Twist to evey 6 inches.
Cook sausage in usual manner, making sure the internal temperature of the sausage links reaches at least 145 degrees F (63 Celsius).
Uncooked sausage can be stored in the refrigerator up to 3 days or freeze and use within 3 months. 
I prefer natural pork casings.

Hello experts:
What is most important in your Italian #panini?
A) The Sausage
B) The Cheese 
C)The Bread
        D)The Bell Peppers
E) The Onions






Le Bifteck alla Pizzaiola

J'ai préparé ce bifteck "alla pizzaiola" avec une coupe de viande plus dure d'épaule et je l'ai braisé dans la sauce pendant au moins une heure. Après l'avoir saisi, je l'ai replacer dans la sauce pour au moins une heure à feu doux, à couvert.


Les ingrédients:

pièce de bœuf d'épaule "Chuck steak" couper 1 pouce d'épaisseur
1 petit oignon, haché
1 boîte de tomates pelées italiennes, égouttées et hachées
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de flocons de piment fort
2 c.à soupe huile d'olive
Basilic frais haché, au goût
Parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 350 F.
Placer le bifteck dans un plat de verre peu profond allant au four avec beaucoup d'espace autour de la viande.
Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.
Étaler sur le dessus du bifteck.
Cuire Le bifteck découvert jusqu'à tendreté.
Couper le bifteck et servir avec la sauce du poêlon.
Préchauffer le gril.
Placer dessus la viande du fromage mozzarella.
Griller pendant cinq minutes.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et des herbes fraîches.





Tout le monde à une histoire d'amour avec la nourriture

À partir de lieux historiques à une culture riche à des vins raffinés et des plats délicieux, l'Italie a tout. La nourriture est une partie intégrante de la culture italienne, et a influencé de nombreuses cuisines du monde entier.



Le choix de casseroles et de poêles pour la cuisson des aliments est une question de goût, de santé et d'amour. L'idée est que "la nourriture doit raconter une histoire authentique de ceux qui, avec amour et passion, cultive un fruit de la terre et peut fournir une émotion à quiconque y goûte ..." Ceci est notre philosophie, offrant de la nourriture préparé avec des ingrédients de bonne qualité. Notre proposition est de vendre de la nourriture à ceux qui savent comment manger et surtout apprécie le plaisir des bonnes choses cuites d'une manière saine.

"Préparer des aliments représente à la fois un jeu d'enfant que
une joie pour les adultes ... et si c'est fait avec soin, c'est un acte d'amour ". - Craig Claiborne


La possibilité d'ajouter un peut d'énergie à un repas n'est pas un talent réservés. Tout le monde peut le faire! En fait, la plupart des meilleurs chefs au monde le font de manière spontanée, c'est le passion qu'ils ont pour leur travail. 

Nous choisissons de préparer de la nourriture en gardant à l'esprit, que nous pouvons ajouter cet ingrédient de plus qui donnera une saveur divine à une portée. La nourriture est le nutriment au maximum pour "l'âme" s'il est préparée avec soin et amour, quand il est correctement nettoyé et manipulé avec soin. La cuisson peut à juste titre être considéré comme un acte d'auto-expression et de créativité.

Avoir de la passion pour les bonnes choses, pour les saveurs raffinées, pour le goût authentique, pour des nouvelles recettes et celles d'autre fois. Voilà, notre priorité!




Sunday, December 7, 2014

Budino / Chocolate Pouding

Le pudding au chocolat 

Y a t'il quelque chose qui peut nous chercher plus que le chocolat?

Un dessert classique à la cuillère, idéal en fin de repas.

Les ingrédients:

150 g de beurre, coupé en petit cubes
180 g de chocolat noir, haché finement
160 gr de sucre
800 ml de lait, chaud
80 gr de farine, tamisée


Dans une poêle antiadhésive ajouter le beurre et laisser fondre à feu doux avec le sucre. Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Ajouter la farine tamisée, un peu à la fois, en mélangeant bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait chaud et cuire à feu doux en remuant toujours avec un fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez cuire pendant au moins 5 minutes et retirez du feu.

Verser le mélange dans un moule. 
Placez-le dans le réfrigérateur pour refroidir pendant au moins deux heures.
Une fois prêt, vous pouvez retourner le moule à l'envers sur le centre de l'assiette et vous pouvez servir votre dessert 
avec du cacao, de la crème fouettée des baies fraîches ou des noisettes et ... beaucoup d'imagination ...

Buon appetito!




Saturday, November 29, 2014

La minestra maritata

La soupe noces à l'italienne:
En fait, les Italiens l'ont nommé ainsi a cause du mariage entre les légumes et la viande, ce qui signifie qu'ils vont très bien ensemble.


Le nom et les origines:
Le nom de cette soupe savoureuse indique, comment bien les Napolitains la connaissent, l'heureuse combinaison des légumes et de la viande. Ce plat démontre, une fois de plus, la rencontre entre la cuisine de la Campanie et celle espagnole étant la soupe d'adaptation locale de l'antique tradition ibérique, datant des années mille deux cents: en fait, les Espagnols l'ont importer à Naples au cours de leur domination, aux alentours de 1300.

La recette:
Portions 6-8

Ingrédients:

3-4 litres d'eau
2-3 livres de poulet
1 tasse d'oignon coupé en dés
2 tasses de céleri hachées
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de basilic, haché
Une tête scarole, lavées et hachées
1/2 lb de viande hachée maigre
1 œuf
1/4 tasse de fromage Romano, râpé
5 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de persil haché
1/3 tasse de pâtes "acini di pepe"
1/3 tasse d'huile d'olive à l'ail
Indications:

Dans une casserole couverte, faire bouillir le poulet, les oignons, le céleri, l'ail, le sel, le poivre, le persil, et de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit tendre, puis laisser refroidir. Enlever la peau et les os, puis découpez la viande et mettre de côté. 
Filtrer le bouillon et enlever la graisse.

Mélanger la viande hachée, l'œuf, 
le fromage Pecorino Romano, 
la chapelure, le persil et l'ail. Rouler en boules. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce que doré.

Cuire a la vapeur la scarole jusqu'à tendreté. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le poulet, les légumes, les boulettes de viande, et les pâtes. Cuire jusqu'à tendreté. Servir avec du pain croûté.
Buon Appetito!



Sunday, November 2, 2014

Les pâtes "alla carbonara" ont été inventé ... "made in the Usa"

La carbonara l'hanno inventata gli americani, 
par Pietro Piovani du: Il Messaggero 


"Les trois catégories de mensonges énumérés par Mark Twain (les mensonges, les sacrés mensonges, les statistiques) ont devraient en ajouter une quatrième catégorie: les livres de recettes. 

Ou du moins ceux qui prétendent raconter l'origine historique des plats traditionnels. Le plus coloré le nom de la recette, le plus vous êtes en mesure de concevoir des reconstitutions pittoresques qui ne sont pas fondées sur aucun document. 
Prenons par exemple les pâtes "alla carbonara" le plat par excellence de Rome."

Mes recherches sur l'Internet:

Grace à Ancel Keys ont apprécie et valorise le régime méditerranéen qui est devenu un Patrimoine mondial de l'UNESCO en 2010. Il est le père de la science, le premier biologiste et nutritionniste de l'histoire.

M. Keys, né le 26 Janvier 1904 à Colorado Springs, et décédé le 20 Novembre 2004 à Minneapolis.

Au début du dernier siècle, dans la même année que Teddy Roosevelt fut élu président, est né aux États-Unis l'homme que par les études d'une vie aurait tourné la révolution copernicienne de la science et de la nutrition humaine. Je me réfère à Ancel Keys biologiste, physiologiste, épidémiologiste dans ses études a oscillé entre l'analyse des besoins en énergie de l'homme, l'évaluation de la biologie nutritionnelle de jeûne pour les effets physiques et psychologiques de l'alimentation incongrus, ainsi que le rôle des graisses animales dans les maladies cardiovasculaires. L'homme de la diète méditerranéenne ne transporte plus ses tableaux de statistiques pour prouver un point, ou du moins il n'a plus de besoin. Sa théorie sur la liaison de l'alimentation, les niveaux de cholestérol dans le sang, et la maladie de cœur est maintenant largement reconnu.

L'origine de pâtes "alla carbonara" réside dans les "Rations K" que Ancel Keys, biologiste et physiologiste américain, a inventé en 1942 pour assurer une alimentation appropriée des troupes alliées. Les soldats américains accompagnés des "Rations K", en particulier de jaune d'œuf en poudre et de bacon avec des spaghettis pour augmenter leurs quantité d'hydrates de carbone.

Même le nom il y aurait une explication, si nous pensons tous quelle avait été inventé par les "Carbonari" durant l'époque romaine, peut-être que nous devrions réfléchir à nouveau. "Pour joindre les deux bouts, il y a soixante-dix ans les personnes cuisinaient dans la rue sur des poêles à charbon." 

Quel'histoire va nous convaincre ou pas, 
ça reste une hypothèse à prendre en considération, et sans doute même pas trop fondée. La version américaine était préparé avec le “egg yolk powder” du jaune d'œuf en poudre déshydraté et gratté, auquel on ajoutaient un peu d'eau pour créer une sauce crémeuse.
Source: "Lascuoladiancel.it" 

Le célèbre "carbonara" typique québécoise "crémeuse". 

Il faut dire, sans doute avec un peu de rancune, qu'ils la mangeaient pour le petit déjeuner. 

"Nous, les Italiens nous savons 
la faire mieux qu'eux."

Me documentant j'ai constaté qu'il y a beaucoup de variantes pour la préparation de ce plat! 

Plusieurs utilisent tournez les pâtes hors du feu, mais je ne l'aime pas cette façon par ce que je pense que l'œuf reste cru! D'autres ajoutent de la crème, d'autres utilisent encore que les jaunes d'œufs, donc il y a tellement de confusion! Et alors un de mes amis ayant vécu à Rome depuis longtemps m'a fait essayer ça recette et je suis sûr que ce soit la recette définitive,
déguster un peu et laissez-moi savoir ...


Ingrédients pour 4 personnes: 

400 g de spaghetti 
4 jaunes d'œufs 
une gousse d'ail
200 grammes de dés de pancetta 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
4 cuillères à café de crème 
100 grammes de pecorino romano râpé 
sel au goût 
poivre noir fraîchement moulu au goût 


Procédure: 

Dans une casserole, mettre l'eau avec un peu de sel pour faire cuire les pâtes. Puis porter à ébullition et faire cuire les spaghetti "al dente". 
Pendant ce temps, réduire le pancetta  en cubes. 
Dans une poêlon à frire mettre de l'huile et du pancetta ,
faire frire en ajoutant la gousse d'ail
Dans un bol, mettre les œufs, le fromage, la crème, le sel et le poivre. 
Battez le tout avec un fouet. 
Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle. 
Mélangez et versez le mélange d'œufs, en remuant constamment et laisser épaissir.

Buon Appetito!