Monday, August 18, 2014

Comment préparer la sauce béchamel sans gluten

L'intolérance au gluten est de plus en plus répandue et reconnue. Tous les cœliaques le savent bien: Ci-dessous, nous expliquons comment préparer la sauce béchamel sans gluten, un excellent condiments pour de nombreux plats.

La sauce béchamel est l'un des "noyau" de la cuisine traditionnelle: facile et rapide à préparer elle est essentiel pour les pâtes au four, mais sera également une bonne aide pour de nombreux plats savoureux.


La recette: 

50 grammes de beurre 
50 g de farine spécifique 
1/2 litre de lait 
une pincée de sel

Outre les ingrédients nécessaires, vous servira une petite casserole pour préparer la sauce béchamel et un tamis pour tamiser la farine. Une caution pour empêcher la formation de grumeaux. Autre conseil utile de suivre, pour éviter cet inconvénient, est de sortir le lait du réfrigérateur un peu de temps avant ou utiliser directement à la température ambiante. Dans le cas où vous êtes pressé, vous pouvez réchauffer le lait, en faisant attention de ne pas arriver à ébullition.

Le processus est rapide et facile. Placez le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Attendez qu'il soit complètement fondu, en tournant un peu. À ce stade, incorporer de la farine (ou l'amidon) et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Après environ une minute, le mélange sera très bon (il ne doit pas noircir) et puis vous pouvez commencer à intégrer le lait. Lorsque vous ajoutez le lait, mélanger soigneusement et lentement, pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une crème veloutée et douce. Assaisonner avec du sel au goût. 

Ne jamais oublier:
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du poivre noir et de la noix de muscade.

En ce qui concerne les farines spécifiques à utiliser, le choix peut tomber sur l'une des nombreuses disponibles sur le marché comme une farine de riz par exemple. D'autres variantes sont très valables à partir de fécules de maïs et d'amidon de maïs. l'idéal reste, cependant, de l'amidon de pomme de terre, sans gluten, ce qui assure la douceur et la saveur de la sauce béchamel traditionnelle. 

La consistance de la sauce dépend des goûts personnels, mais aussi, par l'utilisation et l'intention qu'on en veut faire. Pour rehausser la saveur, par exemple, d'une lasagne ou les cannellonis (évidemment sans gluten), il sera bien même si un peu plus liquide. 

Monday, August 11, 2014

Customers happy and contented ... (Since 1991)

The one thing that I enjoy and find the most rewarding is happy and contended clients.

And last night, after a moment that generated a stop at work and enjoying the fantastic atmosphere created by the 39 C° heat in the kitchen, came through the door a couple to salute me. 
(hand shake and kisses, like in Italy.)

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He said: 
Lately we are all a little pessimistic about the state of affairs in the world, you do not seem so negative ... 

My response: 
You have to be optimistic. We are continually looking for new "table d'hôte" menus and stimulation for our customers. It is difficult, but the rewards are good.

They came for supper together with the grandkids ... 
Many years ago this grandson was a little boy about five or six years old with a soccer sweater on his back, today, this little boy is 6' 4" tall. Wow!  

Working with passion, energy, and sometimes even a bit of madness is so nice that we do not even realize that years fly by.

Our intent is to give stimulation to those who enter our Osteria. In addition to the fine Italian wines we have Italian beer, extra vergin olive oils, prosciutto, Parmigiano Reggiano, balsamic vinegar of Modena, delicious sweets and delicious soups. We recently introduced the "rapini".


It's really nice when work becomes a kind of fusion between effort and satisfaction. We believe in what we do and when we do it, let's do it right! 
Because ...

"Happiness is tasted twice grueling."
Baltasar Gracian 

Thursday, July 10, 2014

Certain faits bon à savoir sur l'Italie ...

L'occasion pour nous de nous pencher d'un peu plus près sur certains faits bon à savoir sur l'Italie.


La langue: Italien, français dans la Vallée d'Aoste

Quelques dialectes : 
Napolitain, Toscan, Sicilien, Vénitien, Frioulan, Sarde, Les dialectes du Centre, du Centre Sud et du Sud.

La forme de l’État: République parlementaire

La religion : Catholique

Le nom : "Italie" qui vient du mot "Italia", ce qui signifie "terre des veaux" (notre spécialité). C'est peut-être parce que le taureau était un symbole des tribus de sud de l'Italie.

Le second fait sur l'Italie est que l'Italie est d'environ 186,68 kilomètres carrés (y compris la Sicile et la Sardaigne), le Québec a une superficie de 1,667,441 km2. 

Le troisième fait sur l'Italie est que l'Italie est un des pays les plus peuplés d'Europe. En 2012, sa population était estimée à environ 60,8 millions de personnes. Le 1er Juillet 2013, la population du Canada était estimée à 35,158,300.

Le quatrième fait sur l'Italie est que la capitale de l'Italie est Rome, qui est âgé de plus de 3000 ans. Elle est la capitale depuis 1871 et est le foyer de la coupole de Saint-Pierre, la chapelle Sixtine, le Colisée et la célèbre fontaine de Trevi.

Le cinquième fait sur l'Italie est que, en 2007, un chien nommé Rocco découvrit une truffe "tuber borchii vitt."
 Tartufo Marzuolo en Toscane qui pesait 1496,9 g. Il a été vendu aux enchères pour $ 333,000 dollars américains, un record du monde pour une truffe.

Le sixième fait sur l'Italie est que le loup italien est l'animal national officieux de l'Italie et joue un grand rôle dans la légende de la fondation de Rome.

Le septième fait sur l'Italie, c'est que lorsque McDonalds a ouvert en 1986 en Italie, les puristes de la nourriture à l'extérieur du restaurant ont distribué des spaghettis gratuits pour rappeler aux gens de leur patrimoine gastronomique.

Le huitième fait sur l'Italie est que le fromage parmesan est originaire de la région de Parme. Les Italiens ont également créé de nombreux autres fromages, y compris le gorgonzola, la mozzarella, le provolone et la ricotta. Personne ne sait quand la pizza a été inventée, mais les gens de Naples l'ont rendu populaire.


Le neuvième faits sur l'Italie, c'est que l'Université de Rome est une des plus anciennes universités du monde et a été fondée par l'Eglise catholique en l'an 1303. Souvent appelé "La Sapienza" (le savoir), l'Université de Rome est aussi la plus grande université d'Europe avec 150,000 étudiants.

Le dernier fait intéressant sur ​​l'Italie, c'est qu'il y a deux états indépendants au sein de l'Italie: la République de Saint-Marin (40,234 km Carrés) et le Vatican (à seulement 108,7 arpents).

J'espère que vous avez trouvé ces faits sur l'Italie 
intéressants et utiles!

Saturday, July 5, 2014

Penne rigate avec radicchio et saucisses Italienne forte

Un plat coloré et savoureux dans lequel le protagoniste est le radicchio. 
Un délicieux premier cours, au goût un peu différent mais plein d'esprit.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 grammes de pâtes
300 grammes de le radicchio
4 saucisses
200g de fromage Taleggio
1 oignon
1/2 tasse de vin rouge
20 gr de fromage Grana Padano
huile
sel
poivre


La procédure:

Lavez le radicchio et enlevé les feuilles extérieures, 
puis les couper en lanières.

Faire revenir l'oignon émincé dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez la saucisse émiettée et faire frire le tout quelques minutes.

Maintenant, ajoutez le radicchio, le sel, 
le poivre et ajouter le vin rouge.

Remuer, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le radicchio sera mijoter.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l'eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce, ajouter le fromage Taleggio haché et le parmesan râpé.

Faire revenir les pâtes avec le radicchio et la saucisse dans une poêle jusqu'à ce que le Taleggio a complètement fondu.

Servir les pâtes avec le radicchio et la saucisse dans les plats.

Buon Appetito!

Tuesday, June 3, 2014

Table d'hôte Méditerranéenne

La diète méditerranéenne: 
c’est grâce à la consommation quotidienne 
et diversifiée de ces produits alimentaires 
que le corps fonctionne bien.

The mediterranean diet: 
it is through the everyday and diversified consumption of these food items that the body functions well.


1 choix d'entrée - 1 choice of appetizer
Prosciutto & melon
Bruschetta dell'Avventuriero 

Les plats principaux / The main course dishes

(1) La Lasagna Vegetariana ... 27 $ 
Légère, très facile à manger, digestions facile, 
un délice d'été! 
Avec du fromage mozzarella et des légumes croquants.

Light, very easy to eat, digests easily, a summer delight!
With mozzarella cheese and crispy vegetables.

(2) Pasta del Giorno ... 28 $
 Les pâtes du jour, avec poulet grillé, le parmesan, 
les tomates, les rapinis et les poivrons.

 Pasta of the Day, with grilled chicken, parmesan, 
tomato, broccoli rabe and bell peppers. 

(3) La Parmigiana Mediterranea ... 35 $
Un plat différent de la version traditionnelle. 
Avec le veau, les courgettes grillées et le prosciutto!

A main course different from the traditional version. 
With veal, grilled zucchini and prosciutto!

Il Dolce

Café, thé ou tisane inclus / Coffee, Tea or Herbal tea included
taxes et service en sus / taxes and gratuities not included

Buon Appetito!


Saturday, May 31, 2014

La Belle et le Clochard

Qui d'entre nous, en tant qu'enfant, n'a pas trouvé l'histoire d'amitié et d'amour entre la Belle et le Clochard passionnante? Qui d'entre nous n'a pas aimé la scène du restaurant romantique, avec les deux chiens aux prises avec une assiette de pâtes?

L'image risque d'être soumise au droit d'auteur.
via Google images

Le spaghetti (ni) aux boulettes de viande doit être l'un des plats les plus amusantes jamais inventé. Non, ce n'est pas un plat italien authentique, mais une adaptation américaine. Qui s'en soucie? Certainement pas moi.

La recette 
Pour 6 personnes. 

INGRÉDIENTS 
Pour la sauce 

2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge 
½ oignon haché 
3 gousses d'ail hachées 
1 tasse de carottes très finement haché 
1 tasse de champignons hachés brun (café)
2 boîtes de 28 oz San Marzano tomates italiennes 
¼ tasse de persil frais haché 
¼ tasse de basilic frais haché 
3 cuillères à soupe de pâte de tomate 
¼ tasse de parmesan râpé 
Sel au goût (environ 1 cuillère à café) 
¼ tasse de vin rouge

La recette pour les boulettes de viande 

750 gr de boeuf haché 
350 gr de saucisse de porc fraîche de style italien en vrac 
2 cuillères à soupe de basilic haché finement 
2 cuillères à soupe 
de persil frais finement haché 
½ tasse de champignons bruns finement hachées 
2 oeufs 
¾ chapelure de tasse 
¼ tasse de parmesan râpé 
2 cuillères à café de sel de mer 
2 cuillères à café de poivre noir moulu frais 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
vin rouge

Le spaghettini 

450 gr 100% spaghettini de semoule sèche


MÉTHODE 

1- Préparez la sauce. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les carottes et les champignons, mélanger pendant 2 minutes. Ajouter les tomates en conserve, mélanger. Ajouter le basilic et le persil, mélanger les tomates avec un pilon jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir environ 5 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter la pâte de tomate concentré, bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant la préparation de boulettes de viande, en remuant de temps en temps.

2- Préparez les boulettes de viande. Mélanger à la main dans un grand bol la viande de bœuf, la saucisse italienne, le basilic, le persil, les champignons, les oeufs, la chapelure, le fromage, le sel aux herbes, le poivre et bien mélanger. Utilisez une cuillère à café pour former 1 pouce de boulettes de viande rondes. Rouler et comprimer en boules fermes. 

3- Faites chauffer la poêle sur feu vif. Ajouter l'huile d'olive. 
Saisir et brunir les boulettes de viande sur tous les côtés. Environ 2-3 minutes. Selon la taille de la casserole vous devez brunir les deux lots des boulettes. Ne surchargez pas le bac en empilant les les boulettes. Cuire en une seule couche. Ne pas trop cuire. Lorsque les boulettes sont presque cuites, ajouter un peu de vin rouge pour déglacer la poêle.

4- Ajouter le ¼ tasse de vin rouge à la sauce. Ensuite, incorporer le fromage ¼ de tasse. Ajouter le sel au goût. Ajouter les boulettes, remuer délicatement. Faire mijoter la sauce et les boulettes pendant 30-45 minutes, en remuant de temps en temps.

5- Pendant que la sauce mijote, apporter une grande casserole avec 4 litres d'eau à ébullition. Une fois l'eau est bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Lorsque l'eau recommence à bouillir ajouter les pâtes dans la casserole. Laissez le marmite découverte pendant que vous cuisinez les pâtes à feu vif avec une forte ébullition. Mettez une minuterie sur 6 minutes, ou 
"al dente" 
(cuites mais encore un peu ferme). 
Égoutter.

Pour servir, placer une fine couche de sauce sur une assiette, ajouter les pâtes, la sauce et les boulettes, saupoudrer de fromage parmesan râpé. 

Buon Appetito!





Saturday, May 3, 2014

Le citron aussi secret de la santé et de la beauté ...

Pour certains, la pensée du citron manger seul pourrait faire frissonner à cause de son goût amer; Pourtant, tout le monde sait que en réalité derrière cet aspect un peu "désagréable" le citron possède quelques véritables secrets pour votre beauté, à la fois intérieure et extérieure.


Voici quelques-uns des principaux avantages qu'un simple citron aigre peut apporter à votre beauté, de sorte que vous ne voudrez pas vivre sans:

Soulage les cernes et les poches sous les yeux (laissez une tranche de citron pendant environ 20 minutes sous chaque œil);

élimine la clarté des peaux grasses (propager la zone indiqué un mélange de jus de citron et de miel);

blanchit les dents (mélanger une cuillère à soupe de jus de citron avec un de bicarbonate et passer au-dessus des dents avant le lavage);



peau douce et radieuse (masque facial réalisé avec une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de gramme vert en poudre et quelques gouttes d'eau de rose);

ami dans le régime alimentaire (le secret est de boire un verre d'eau chaude le matin avec une cuillère à soupe de miel et une de jus de citron).