Saturday, January 2, 2016

Panzanella Salad

Panzanella Salad

Is a type of Tuscan salad made with anchovies, chopped salad vegetables, and bread soaked in dressing. A classic example of cucina povera (peasant cooking), transforming stale bread into a flavorful dish with fresh tomatoes, basil & anchovies.


Serves 4 as an appetizer or first course or 2 as a light meal.

Ingredients:

2 red bell peppers, stemmed, seeded, quartered
2 yellow bell peppers, stemmed, seeded, quartered
2 zucchini, trimmed, cut on the diagonal into 1/2″ thick pieces
1 loaf of rustic bread, sliced in half lengthwise
extra-virgin olive oil, salt & pepper
2 cloves of garlic, peeled
1 english cucumber, peeled and chopped
1 cup cherry tomatoes, halved
1/2 cup pitted kalamata olives, halved
1/3 cup mint leaves, chopped
1/3 cup basil leaves, chiffonade
1/3 cup olive oil
1/4 cup aged balsamic vinegar
2 balls (8 oz) of fresh mozzarella, cut in chunks
5 anchovy fillets

Instructions:

Heat grill to medium. 
Brush peppers, zucchini, and bread on both sides with oil. Sprinkle lightly with salt and pepper. 
Grill peppers and zucchini until slightly charred and just tender, turning often, about 6 minutes. 

Add bread for the last 3 minutes of cooking, and grill until lightly charred and just crisp, turning often. 
Transfer to a cutting board and let cool.

Meanwhile, combine garlic, cucumber, 
tomatoes, olives, anchovy fillets, mint and basil in a large bowl. 
Chop peppers, zucchini into 1/2″ pieces and add to bowl. 

Tear bread into 1″ pieces and add to bowl.
Whisk oil and vinegar together, and season with salt and pepper to taste.

Add dressing to salad, toss to gently coat, and add the mozzarella.

Enjoy!

Monday, December 14, 2015

Les emprunts des autres langues pour la nourriture Italienne

Avez-vous remarqué combien de mots
associés à l'alimentation italienne 
que nous avons adoptées dans 
la langue française sans la traduction?

La liste est longue, et comprend quelques-uns des mots les plus populaires aux tables de dîner de langue française. 
Pizza, pasta, rapini et le brocoli, 
font tous partie de notre langue vernaculaire de tous les jours.

MAIS ... êtes-vous au courant des termes que nous avons emprunté aux Italiens, puis corrompu rapidement?

En voici quelques-uns à partir du haut de ma tête:

Ciabatta. Le mot ciabatta se réfère à un vieux soulier usé, quelque chose de confortable. 

La ciabatta est souvent décrit comme "Pane rustico", ou du pain rustique. En italien, le mot rustico évoque la simplicité, et les images des agriculteurs "contadini" paysans. Pour être honnête, la ciabatta ressemble physiquement à un pain qui aurait pu être fait dans des villages italiens depuis la Renaissance.


Lasagna. 
L'une est appelée une lasagnA deux ou plus sont appelés lasagnE.

Boloney. 
Oui, nous le savons tous cela devrait être "Bologne", nommé d'après la ville où il est originaire. Mais même cela n' est pas tout à fait exact, car à Bologne ils l'appellent "Mortadella", 
n'est ce pas vrai?

Zucchini. 
Ici, nous sommes tout près par une lettre. En italien, l'un de ces légumes est une ZucchinA, et le pluriel est zucchinE.

De même pour le Salami. 
C'est la fin qui est erroné. Un de ces produits de charcuterie est appelé un salame, avec un "e" pas un "i".

Pepperoni. 
Eh bien, nous avons eu le mot juste, mais le sens est erroné. En Italie, les pepperoni sont des poivrons doux (jaune, verts et rouges), et non pas les petites tranches grasses de viande que nous mettons sur notre pizza. 
Qui, en passant, sont appelés "Salame Piccante".


Parmesan. 
Ceci est le plus abusé, car il ne ressemble pas à du fromage "Parmigiano-Reggiano" 
qui vient de la région autour de Parme, Émilie-Romagne. 
La poudre blanche trouvé sur les tables des pizzerias partout en l'amérique du nord est certainement pas le même chose. 
Même pas proche!

  Les emprunts 
plus récents à d’autres langues sont assez nombreux.





Monday, November 30, 2015

Consumers in Italy and North America

Chianti ruffino is the first italian wine imported in north america!



Quality is certainly one reason that the Ruffino brand has enjoyed tremendous popularity in North America. It’s also gained exposure thanks to the Sopranos, when actor James Gandolfini passed away in June, the outpouring of grief on social media included many allusions and photos of Ruffino’s famous Chianti.

“Tuscany isn’t famous because of fad or by accident, It’s famous because, for centuries, everything has been done with respect and with quality. It’s the quality of the wine, the quality of the food, the quality of the art, the quality of the life. It’s not something that was only made yesterday.” 
Beppe d’Andrea


"Ruffino" is a wine trade mark, that was made in Italy. 

Ruffino's production philosophy is based on two leading concepts: the quality of its wines and the expression of the territories, where these wines are produced.

source: diplomatic.lv


Ruffino Chianti

Winery Ruffino

Grapes: 
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese, Zinfandel

Wine Region Chianti
Regional Style Italian Chianti
Country Italy

Food Pairing:
Beef, Lamb, Spicy food, Poultry and Game 

Tasting note: This dry and ruby coloured red showcases a simple nose releasing floral and fruity scents. You will be charmed with this medium-bodied wine revealing a broad texture, smooth tannins and a medium finish.

Sunday, November 29, 2015

Rouleau de mozzarella farcie

La recette d'aujourd'hui est de préparer le rouleau de mozzarella farcie, un plat coloré et délicieux. Il est préparé à l'avance et tenu dans le réfrigérateur, puis trancher et servir avec une salade fraîche.



Ingrédients

2 rouleau de mozzarella: 2 x 150 gr
Prosciutto: 200 gr
1 bouquet de feuilles de roquette
Olives dénoyautées: 60 gr

Recette et préparation

Nettoyer la roquette et laissez-la sécher en attendant trancher les olives dénoyautées.

Placez la mozzarella sur une surface de travail et placer une couche de prosciutto, puis mettre la roquette, les olives, et la mozzarella roulé serré, envelopper d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Répétez cette opération pour l'autre rouleau.

Maintenant, retirez délicatement la pellicule de plastique et couper votre rouleau en tranches.

Un petit conseil, vous pouvez choisir le remplissage de votre choix et ajouter d'autres ingrédients, par exemple, au lieu du jambon (prosciutto), vous pouvez ajouter des tranches de tomate, au rouleau de mozzarella farcie et vous pouvez modifier le remplissage de temps en temps et vous amuser avec votre imagination.

Buon Appetito!




Tuesday, October 27, 2015

Le concept de la double décantation

Le concept de la double décantation implique d'être capable à la fois correctement de décanter un vin ... que beaucoup d'entre nous reste embrouillé du sujet ... et toujours le servir dans le flacon d'origine.



La pratique de base de la décantation est incontestable: certains vins (pas tous), ont, soit des sédiments ou des questions aromatiques qui peuvent être enlevés en versant le vin dans un autre récipient, permettant aux composés malodorants de s'éloigner pour que le vin "respire".

Remarque: La décantation sert certains besoins et s'applique essentiellement aux vins rouges de qualité ou d'âge raisonnable.

Les étapes de base sont les suivantes:

1) Tout d'abord, assembler le matériel de décantation: un beau décanteur de fantaisie, de préférence avec une vaste surface pour que le vin soit exposé à l'oxygène. Vous aurez également besoin d'un entonnoir et de l'eau propre.

2) Deuxièmement, comme vous le feriez normalement, rincer la carafe pour la remplir avec une petite quantité de vin. 
Jeter ce vin et pleurez de joie!

3) Verser le reste du vin de la bouteille dans le décanteur, en veillant pour rejeter la dernière petite quantité de vin, qui contiendra des sédiments.

4) Maintenant, nous retournons à la bouteille! 
Verser un peu d'eau propre dans la bouteille. Sceller (ou couvrir avec un linge) de sorte que vous pouvez secouer et rincer la bouteille, idéalement recueillir tous les sédiments restant. Jeter l'eau, et répétez cette étape jusqu'à ce que l'eau sort de la bouteille clair.

5) Maintenant il est temps pour l'utilisation de l'entonnoir. Utilisant votre entonnoir, versez un peu de vin décanté dans la bouteille pour la rincer. Jeter ce vin (ou boire, secrètement, alors que personne ne regarde).

6) Et maintenant, enfin, verser le vin décanté dans l'entonnoir et versez-le dans la bouteille originale.

Voilà!

La source de cet article via: vinepair

Comment procéder à la double décantation
la vidéo.
How to perform double decanting video.



Sunday, October 18, 2015

La puissance de l'Internet pour les petites entreprises

Google a un intérêt réel pour les petites entreprises. Google propose un certain nombre de solutions de productivité. Il existe de nombreuses applications qui permettent aux entreprises d'améliorer leur rentabilité. Google, en fait, agit comme un partenaire d'affaires pour les entreprises, en les aidant dans leur cheminement numérique. Google travaille avec les petites entreprises à cet égard. L'objectif est de promouvoir la culture numérique. Trouver notre restaurant par exemple, est très simple grâce à Google.

Ce dernier mois d'Août j'ai a envoyé un courriel à 5 amis virtuels, deux seulement ont répondu. 
Une de l'Argentine et l'autre depuis Rome.

Mon courriel fut libellé comme suit: j'ai une petite faveur à vous demander, quand vous aurez une minute aller sur Google et tapez:

"Restaurant italien à Bromont, Québec, Canada".

Les deux ont confirmé Baffetto de Roma!

“Gentilissimo Antonio, spero si veda bene l’immagine. E’ quanto appare dopo aver digitato le parole che mi hai indicato.
Complimenti per la tua attività!”

Traduction:
Cher Antonio, j'espère que vous voyez bien la qualité de l'image. Cest ce qui s'affiche une fois que je tape les mots que vous me avez montré. Félicitations pour votre entreprise !! 

Google implique les jeunes et les entreprises et vise à consolider l'emploi chez les jeunes et à soutenir la digitalisation des petites entreprises.

Durant cette période de l'année c'est plus calme (plus lent) au travail et le (vendredi 16 Octobre), nous avons servi seulement quelques tables. L'une d'elles était composé de cinq personnes, deux d'entre eux venait du New Jersey et les trois autres en provenance de l'Australie.

Les servant fut ma "douce moitié"
l'accent australien était évident pour elle.

Mon épouse a osé leur demander: 
Comment vous avez fait pour nous trouver?

Sur Google!

Photo via: Antonella d’Onofrio


Monday, October 12, 2015

Un plat de pâtes classique avec le basilic, les tomates et de la mozzarella onctueuse.

Découvrir le plaisir de déguster un menu composé essentiellement de légumes et de fromage peut être une surprise très spéciale même pour ceux qui ne sont pas végétariens.

Le goût de la simplicité avec des ingrédients bien choisi:


Cette recette légère et savoureuse est aromatisé avec des tons incontestables de basilic, des tomates et de la mozzarella onctueuse.

Ce plat délicat, délicieux et coloré apportera des la joie et vous étonnera par sa bonté inattendue.

Les ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen haché
3 gousses d'ail, hachées
1 kg des tomates de vigne pelées, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
sel et poivre noir fraîchement moulu
150 g "boule" de mozzarella fraîche
400 g de pâtes de votre choix, cuites "al dente"
feuilles de basilic frais

La méthode de préparation:

Chauffer l'huile dans un grand poêlon sur feu doux.

Ajouter les oignons et frire doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et non dorés environ 8 minutes.

Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire.

Ajouter les tomates fraîches et mélanger de la pâte de tomate.

Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant 20 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates ont réduit et épaissi.

Lorsque la sauce est prête, apporter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et faire cuire vos pâtes "al dente".

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.

Goûtez à la sauce, ajouter du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.

Lorsque les pâtes sont prêt à servir, déchirer de la mozzarella fraîche en morceaux et l'ajouter à la sauce. Déchirez les feuilles de basilic et ajouter à la sauce, éteignez le feu.

Verser la sauce sur les pâtes et servir.

Bon Appétit!

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