Monday, May 23, 2016

Why is word of mouth more effective?

Not surprisingly, we trust our friends more than we trust ads. Ads always say the product is great. Our friends, however, will tell it to us straight. They’ll tell us if the product is good, or bad, and as a result we’re more likely to believe their recommendation.

In an Osteria you can eat good simple food, listen to italian music, chat, close business deals, or simply comfort yourself over a quarter liter of wine.


Advertising and word of mouth can also work together. Ads remind people about the brand which encourages them to talk about it. Someone hears about a product from a colleague and then sees an ad which seals the deal. The two can act as complements rather than as substitutes.

Many recommendations still happen offline, with people sharing their experiences with friends over the phone or face-to-face. Small businesses have a huge advantage over large companies in word-of-mouth marketing because the distance between company owner and customers is much closer. It’s easier to customize offers, to give personal attention, and these are things that tend to raise the level of satisfaction that the customers have and their willingness to advocate "on behalf of the businesses."

“Word-of-mouth doesn’t cost a dime.”
“Word-of-mouth brings in customers.”
“Word-of-mouth is the only advertising that we get feedback on.”

There is, however, one instance where word-of-mouth advertising travels faster than the speed of light: when it’s negative word-of-mouth. If your customer didn’t like the experience with you, rest assured they will tell at least 20 of their best friends about you.

Our new formula:

Leave the phone in your pocket, make big plans, but live without being asked, have confidence in your Chef.

Our rice balls are prepared with rice whose round shape contains a filling, usually with cheese and sauce, and then fried to be served hot.


Monday, May 16, 2016

Risotto ai Frutti di Mare

Cette recette ma été transmise par un chef de la région de Naples. Nous avons travaillé ensemble dans le même restaurant dans les années 70. Je n'étais qu'un un laveur de vaisselle à l'époque, mon père était le chef. 
Dans mon temps libre je cuisinai pour moi-même, et ce cuisinier ma montrer ses recettes. 
Celle-ci a été l'une d'entre elles.

Le risotto aux fruits de mer est un plat avec un goût délicat et distinctif, excellent s'il est préparé avec du poisson frais. Un plat vraiment savoureux et approprié pour le printemps et l'été:


Les ingrédients pour 8 personnes

850 grammes de riz
300 grammes de moules
500 grammes de palourdes
300 grammes de poulpe
500 grammes de crevettes
2-3 cuillères à soupe de sauce tomate
100 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail
piment fort au goût
persil haché
1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

La procédure

Nettoyez les moules et les palourdes et les ouvrir dans une poêle dans laquelle vous ajoutez un peu d'huile à feu vif.

Une fois ouvert les ramasser et mettre de côté le liquide qui se dégage.

Déduire les moules et les palourdes des coquilles et garder de côté.

Sauté dans une casserole avec le persil à l'ail et piment fort dans l'huile d'olive.

Une fois dorée ajouter le vin blanc, le jus de cuisson des coquillages et quelques cuillères à soupe de sauce tomate.

Ensuite, ajouter le riz et ajouter le bouillon progressivement.

À mi-cuisson, ajouter le poulpe préalablement bouillie et couper en petits morceaux.

Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les moules et les palourdes.

Terminer la cuisson et servir chaud.

Décorez avec quelques moules laissé de côté et un peu de poivre saupoudré de persil haché.

Buon appetito!




Sunday, March 27, 2016

Le Parmigiano Reggiano: L'excellence italienne!

L'un des symboles de la gastronomie "Made in Italy", 
le Parmigiano Reggiano est un fromage parmesan dur 
fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé 
(par séparation naturelle) et est classé sous l'appellation d'origine protégée, la  catégorie (DOP).


Environ 3 millions de fromages entiers sont produites chaque année. Ils sont vendus en Italie et exportés vers 48 pays à travers le monde. Ils sont fabriqués par plusieurs petites laiteries - au moins 420 selon des estimations récentes du Consortium associé. Chaque laiterie recueille le lait de quelques vaches laiterie et ne produit pas plus que 20 fromages entiers par jour.

Ceci est le secret de la qualité du parmigiano reggiano - une qualité qui est restée la même pendant 8 siècles et implique la production du fromage à base des méthodes anciennes et une tradition qui remonte au 12ème siècle.



Curiosités
La valeur économique du parmigiano reggiano est si élevé que plusieurs banques italiennes utilisent le produit comme sécurité lorsqu'ils accordent un prêt aux producteurs de fromage.


L'aubergine parmigiana est un plat typique très commun dans l'alimentation méditerranéenne.

Les Ingrédients:
4 grandes aubergines (longues de préférence)
300 grammes de mozzarella (de buffle, bien drainé)
700 grammes de sauce tomate
1 boîte de pâte de tomate
1/2 oignon
feuilles de basilic
huile d'olive extra vierge
fromage parmesan râpé en abondance
sel et poivre au goût

L'aubergines parmigiana est certainement une recette originale de la région Campanie, même si historiquement, elle est présente dans toute l'Italie du Sud et en particulier en Sicile et en Calabre.

Les différends au sujet de l'origine, bien sûr, ne manquent pas.

Le terme parmigiana, selon d'autres pourrait provenir du turc "patlican" qui sonne en italien comme "padmegian" ce qui signifie aubergine. Ou du mot sicilien "parmiciana" qu'on appelle les listes de bois qui composent une fenêtre persane, forme cité par la disposition des couches de tranches d'aubergines frites.

Dans tous les cas, dans un grand nombre de livres de gastronomie imprimés entre 1600 et 1800, le terme  "alla parmigiana" a été utilisé pour indiquer la présence du fromage typique parmesan dans les recettes. 






Wednesday, March 23, 2016

Would you like a dessert?

Your answer may depend on the waistline of your server. Tim Doering's team, nutrition researcher from Cornell University in the United States, evaluated the choice of 497 customers in 60 restaurants. Those who ordered from the most corpulent servers were four times more likely to have a dessert.

Our 6 layer Carrot Cake is an excellent carrot cake, thick extra soft, very tasty, full of crisp and melting textures.


Whether you want to eat a chocolate cake or a fruitcake, 
or a more sophisticated 6 layer cake with carrots, 
your Easter meal must end in beauty.

The carrot cake is basically an English cake, but was developed considerably in Canada after the Second World War. Today all restaurants have a carrot cake on their dessert menu. 
Even an Italian restaurant like us!

We serve this 6 layer carrot cake 
on a chilled plate 
drizzled with caramel sauce.

Monday, March 7, 2016

Old Fashioned


Old Fashioned

Le "style ancien" qui ne disparaîtra jamais!

Son nom provient du verre où précisément est servi le "Old Fashioned" celui que l'on appelle le plus couramment le Tumbler. Son créateur était le colonel James E. Pepper, qui la popularisé en 1931, au cours des années de prohibition en Amérique: Le soda fût ajouté pour dissimuler l'odeur de l'alcool! Compte tenu de la longue durée de vie et la popularité de cette boisson, il y a un nombre incroyable de variétés.

Les cocktails Old Fashioned sont mieux servis pur ou avec un seul cube de glace "extra-large" pour garder la boisson fraîche, puisque les petits cubes ont tendance à fondre rapidement et rendre la boisson aqueuse.


Les ingrédients:

60 ml Bourbon Whiskey 
2 gouttes d'Angostura Bitters
1 cube de sucre
1 goutte d'eau
1 tranche de zeste d'orange frais 
1 cerise maraschino

La préparation: 

Faire tremper le cube de sucre avec les gouttes d'Angostura Bitter et écraser le même cube avec de l'eau (eau gazeuse) jusqu'à dissolution. 

Remplir le verre de un seul gros cube de glace et ajouter le Bourbon.

Garnir, enfin, avec une tranche de zeste d'orange et, si possible, avec une cerise de maraschino.




Veal / Veau "Ossobuco" di vitello

The ossobuco can be served with a classic 
risotto "alla Milanese"  
or also with a risotto with parmesan cheese 
(Parmigiano Reggiano or Grana Padano) may be fine: 
Mashed potatoes or polenta are just as viable alternatives.

The ossobuco can not and must not be reheated. 
It is one of those dishes to be prepared and to served.

A precious detail is the "gremolata", chopped parsley, lemon zest, garlic and, not always, but even anchovies.


The ingredients needed:

2 veal ossobuco
1 liter of beef broth
1 teaspoon of tomato paste
1 glass of white table wine 
1 onion
2 celery stalks
1 carrot
1 small tea cup of flour 
30 grams of butter
A drizzle of extra virgin olive oil
160 grams of rice 
1 pinch of saffron
30 grams of Parmigiano Reggiano
1 tea spoon of salt
1 pinch of black pepper

The preparation:

Chop the onion, carrot and two celery stalks, and fry with the butter and oil on a slow fire. The onion should almost melt.

Meanwhile carve the skin of each ossobuco in 2 - 3 points to keep it from curling during cooking and then pass them in the flour.

When the onion is ready, set it aside,  in the pan fry the shanks on both sides. Bringing together the onion and deglaze with white wine.

Add the tomato paste and a ladle of broth, just enough to make sure the shanks do not stick.

Leaving a very low heat on, cook for about an hour and a half until the shanks are tender. If during the cooking the shanks dry up add a little broth. Season with salt.

Separately prepare the gremolata: chopped parsley and grated lemon, mix together and set aside until ready to serve. There are those who like the gremolata with garlic and chopped anchovies.

For the risotto: Chop the onion and brown it with a knob of butter, when it will become transparent add the rice. Start cooking the rice and deglaze it with white wine. Cook it with the broth, and add more broth gradually as it dries.

Shortly before turning off the heat, melt the saffron in little broth and add to the rice. Stir in butter and Parmesan. Let stand a few minutes and add the meat on top covered with gremolata.

For those who wish, 
match with a full-bodied red wine, 
such as an




Saturday, January 2, 2016

Panzanella Salad

Panzanella Salad

Is a type of Tuscan salad made with anchovies, chopped salad vegetables, and bread soaked in dressing. A classic example of cucina povera (peasant cooking), transforming stale bread into a flavorful dish with fresh tomatoes, basil & anchovies.


Serves 4 as an appetizer or first course or 2 as a light meal.

Ingredients:

2 red bell peppers, stemmed, seeded, quartered
2 yellow bell peppers, stemmed, seeded, quartered
2 zucchini, trimmed, cut on the diagonal into 1/2″ thick pieces
1 loaf of rustic bread, sliced in half lengthwise
extra-virgin olive oil, salt & pepper
2 cloves of garlic, peeled
1 english cucumber, peeled and chopped
1 cup cherry tomatoes, halved
1/2 cup pitted kalamata olives, halved
1/3 cup mint leaves, chopped
1/3 cup basil leaves, chiffonade
1/3 cup olive oil
1/4 cup aged balsamic vinegar
2 balls (8 oz) of fresh mozzarella, cut in chunks
5 anchovy fillets

Instructions:

Heat grill to medium. 
Brush peppers, zucchini, and bread on both sides with oil. Sprinkle lightly with salt and pepper. 
Grill peppers and zucchini until slightly charred and just tender, turning often, about 6 minutes. 

Add bread for the last 3 minutes of cooking, and grill until lightly charred and just crisp, turning often. 
Transfer to a cutting board and let cool.

Meanwhile, combine garlic, cucumber, 
tomatoes, olives, anchovy fillets, mint and basil in a large bowl. 
Chop peppers, zucchini into 1/2″ pieces and add to bowl. 

Tear bread into 1″ pieces and add to bowl.
Whisk oil and vinegar together, and season with salt and pepper to taste.

Add dressing to salad, toss to gently coat, and add the mozzarella.

Enjoy!


La panzanella diventa così, un ottimo piatto unico ... da gustare, perché no, con della buona mozzarella di bufala ... magari ... Laziale!