Cannerozzetti Divella

About Divella Pasta...

Since 1890, an old experience, Italian traditions, the best quality of wheat has been the one chosen by Divella to make its soft wheat flour and durum wheat semolina for the different types of pasta.

The potential of Divella in numbers:

• Divella has almost 8% of the domestic pasta market share;

• Every year Divella produces 150 000 tons of pasta;

• Every year 30 000 tons are exported to the five continents;

• 1350 tons of wheat are grineded per day;

• Over 150 shapes of durum wheat pasta are made;

• For years Divella takes first place in Italy and its islands;

The inauguration in 1990 of their new ultra-modern pasta factory and 3 mills consolidated their position as the 2nd largest producer of pasta in Italy.

Divella also has a large choice of flours, cereals, rice, tomato products, oils and vinegars.

Cannerozzetti pasta with Artichokes and Provola cheese

My recipe, 

with this relatively rare type of tubed pasta 

with ridges down the sides.

Food ingredients

400 grams of cannerozzetti

4 large artichokes

200g of tomato pulp

100 grams of sweet provola cheese

grated Parmesan cheese

oil

salt

1 clove of garlic

Preparation

In a saucepan put the minced garlic to brown with the oil, after a few moments add the artichokes previously cleansed and put into water and lemon and then cut into julienne strips.

Allow to brown for a few seconds and then add the tomato pulp with two or three glasses of water that will allow the artichoke cook well without drying out.

Once the sauce has reduced it means that the artichoke is cooked, then add salt cover and keep aside.

Meanwhile cook the cannerozzetti in salted water and  drain them slightly al dente.

Pour into the pan and then pour the sauce with the artichokes the  coarsely grated provola cheese and a little of the cooking water at low heat, turning them frequently so that provola cheese melts.

Place on the plate... and add grated Parmesan cheese to your pleasure!

Pourquoi le Café Règne... Why Coffee Reigns...

Le café a plus d'antioxydants que le chocolat noir ou le thé, et peut compenser jusqu'à 50-70% de l'apport en antioxydants totale pour une personne moyenne.

Une étude récente a montré que les hommes qui buvaient le plus de café (6 tasses ou plus par jour) étaient près de 60% moins susceptibles de développer un cancer avancé de la prostate que les non-buveurs de café.

En fait, au moins six études ont montré que les buveurs réguliers de café ont jusqu'à 80% de diminution du risque de développer la maladie de Parkinson.

La caféine a été démontré de réduire le taux d'effort perçu, donc on ne se sent pas comme si nous travaillons aussi dur que nous le sommes vraiment. En outre, les personnes qui boivent régulièrement du café ont été trouvés à avoir de meilleures performances aux tests de réaction de temps, la mémoire verbale et le raisonnement.

Et une autre étude a révélé que les femmes âgées de plus de 80 ans ont nettement mieux réussi les tests de la fonction cognitive si elles avaient consommé régulièrement du café au cours de leur vie.

La liste des aliments gastronomiques varie de personne à personne, mais les items communs comprennent le café.

For more info on 

Coffee, Health & Health effects 

click here: http://www.behance.net/gallery/Coffee-Fashion/4058781

La "boloney" est certes un cousin éloigné de la véritable mortadelle.

S'il vous plaît à ne plus appeler cela de la Bologne.

La vraie mortadelle est un type de viande séchée qui tombe sous l'égide de la Salume (à ne pas confondre avec salami). Ce qui distingue la mortadelle à part des autres saucisses de porc italiennes comme le salami, salsiccia, prosciutto et bresaola est sa texture lisse et rose et de gros cubes de graisse juteuse. Oui, la mortadelle est la viande de porc délibérément injecté avec de la graisse. Pourtant, une tranche de mortadelle ne goûte pas grasse, elle a un goût de viande de porc et un peu de noix. Comment font-ils cela? La clé est probablement que la mortadelle n'est pas injecté avec n'importe quelle graisse. Il y a des règles, et ces règles stipulent que quinze pour cent d'une longe de la mortadelle doit être des cubes de "graisse de la partie principal du col"des porcs.

L'idée d'assaisonnement de la viande de porc avec de la graisse du cou a commencé avec le Romains. En fait la mortadelle a été nommé après la manière dont ce "Salume" a été fait au temps des Romains, qui était en broyant de la viande de porc avec un mortier (mortario) avant de la fourrer dans un boyau de porc. Quand l'empire est tombé, le processus a été prise par le capital du porc du monde, Bologne, dont c'est comment sa version abâtardie nord-américaine a obtenu son nom.

Sofia Loren comme un ouvrière d'usine dans le film "La mortadelle"; 

Courtoisie d'image:  www.toutlecine.com

La recette de base pour la mortadelle est resté le même. Broyer la viande de du porc (mais probablement plus avec un mortier réelle), puis ajouter la graisse de porc et les épices telles que l'anis, le poivre, ou la coriandre. Les pistaches sont une addition commune, comme l'est un peu de vin. Ensuite, la viande assaisonnée est bourré dans un boyau du porc ou de boeuf (la muqueuse intestinale nettoyé), doucement cuit, refroidi et coupé en tranches pour les succulents paninis.

Aujourd'hui la ville de Bologne est titulaire d'un DOC pour les mortadelles de Bologne, mais vous trouverez des variations sur le thème de toute l'Italie. Par exemple, les Toscans ajoute de l'ail et certaines villes utilisent des olives. La Mortadelle Amatrice est une version célèbre de la ville dans les montagnes des Apennins qui utilise les clous de girofle et la cannelle. Chaque variation de la mortadelle promet une surface lisse, d'arôme de porc avec les plus subtils notes d'épices. Les Italiens mangent la mortadelle plaine, dans les sandwiches, ou peut-être ornant une assiette d'antipasti. La gens de Bologne voire la fourrent dans les tortellinis.

La pizza en chiffres - Pizza in numbers - La pizza in cifre

La pizza puise ses racines dans la tradition italienne et plus précisément napolitaine, berceau de la pizza à la pâte légère.

Si il y a un style de pizza au Québec, on la surnomme la "toute garnie": Elle est toujours garnie avec sa quantité de mozzarella, pepperoni mince, les poivrons verts et les champignons. Une pizza que vous trouverez dans toutes les pizzerias au Québec.

Conseils nutritionnels...

Mangez de la pizza, mais ne l’accompagnez pas de frites, d’ailes de poulet et de rondelles d’oignon! 

Cette combinaison est hautement calorifique et riche en matières grasses et en sel. Équilibrez votre repas en l’associant à des aliments sains comme une salade rehaussée de vinaigre balsamic et un fil d'huile d'olive extra vierge, de crudités, ou, à la limite, à du spaghetti sauce pomodoro.

Commandez-la avec la moitié du fromage. Elle sera toute aussi délicieuse et contiendra moins de matières grasses.

Accouplé d'un bon verre de vin rouge!

La pizza en chiffres dans le monde...

Ce chiffre confirme l’aspect fédérateur de la pizza : 17 % des restaurants dans le monde sont des pizzerias.

En tout, le Canada compte plus de 8 000 

restaurants pizzerias.

Les plus récentes donnés concernant l'appréciation de la pizza auprès des Québécois proviennent d'un sondage réalisé en ligne en septembre 2012. 

Ainsi, «pas moins de 32 % des Québécois interrogés ont choisi la pizza comme mets de restauration rapide préféré, contre 28 % pour les hamburgers et 18 % pour les sous-marins et les sandwiches.»

Le marché de la pizza mondial génère 32 milliards d’euros.

5 milliards de pizzas ont été consommées l’année dernière tous pays confondus.

Les États-Unis sont les plus gros consommateurs de pizzas, avec une consommation qui se chiffre à 3 milliards de pizza par an. L’état de New York compte pas moins de 9000 pizzerias. Les États-Unis dans leur ensemble en enregistrent 70,000 établissements.

Surprise : les Italiens mangent deux fois moins de pizzas que les français.

Source: mangiarelapizza

Incorrect coffee & Scotch whisky

"The more you throw it down and the more it picks you up."
I pretty certain, all of us remember the popular motto referring to the coffee.

The coffee arrived from the Middle East in Venice in 1615,  the almost universal ritual of the black drink in the little cup... 

A seemingly unstoppable success, that of the bitter potion: Yet, even the coffee fell to the fate of being the center of controversy, and accusations. If his supporters, perhaps with some exaggeration, they presented it as an excellent remedy for curing diseases of the stomach and liver, and to strengthen the heart sound to eliminate dropsy, to combat the itch, the pains of the spleen, pulmonary inflammation, worms and a host of other physical problems, they did not lack the fiercest critics of the dark beverage that come from the Middle East.

A good coffee awakens the senses. Its aroma promises just what the flavor will capture: nuances and different notes depending on the origin of the blend... all of them characterized by the same genuine passion. A good espresso comes from an ancient ritual that technology has now made just perfect. To evaluate the quality of a coffee it is necessary to rely on your senses: sight, smell and taste. It is a test that must be performed in a precise manner...

How to recognize it? 

Working out the senses: tasting an espresso is also an art.

The consumers of espresso coffee judge and identify the drink in the following ways:

- soft

- velvety

- full-bodied

- intense

- strong

- sweet

- aromatic

The Caffè Corretto:

obtained with a small addition of grappa or brandy often accompanied at the end of a meal as a digestive.

A ritual that certainly started years ago is the 

"Caffè Scorretto" 

(Incorrect coffee). 

After having drunk your espresso coffee there 

always remains a little bit of the cream of the coffee around the little cup, therefore adding a little Scotch whisky to rinse the little cup makes your coffee "scoretto", 

delicious! 

The 4 Humors of Wine pairing...

That each wine can match the right food, or the right foods, it is not an idea of modern dining. It was discussed already in the Middle Ages. It is no doubt that certain wines under certain conditions match better than others.

At the foundation of the Middle Ages nutritionist’s choices was the key theory of the four humors: cold, warm, dry, moist. To attain the ideal, healthy equilibrium, it was important to combine beverages and food in a balanced way. Wine was classified as warm and moist, and given to people according to their age. A man who was nearing old age needed more wine than a young person because with time, the man’s body became colder and drier. He therefore needed something that was warm and moist. Much of life at the medieval table was regulated by such rules.

These considerations made​​, the rules to be followed for a proper pairing are very few: food and wine can be matched considering their affinity or rather the contrast of the flavors or minor overlaps. Here is the "why" of this particular pairing, a good exercise to take practice of is with one of the approaches most stimulating at the table. The Parmigiano Reggiano, for its quality, lends itself to different modes of tasting and pairing with food, from the entrées, the main dishes, the side dishes, etc. ... 

Think of a red structured wine like a good aged Barolo, Barbaresco, a Brunello di Montalcino a Chianti Classico Riserva, a Vino Nobile di Montepulciano, a Torgiano Rosso Riserva, or, an Aglianico del Vulture.

Click here: http://youtu.be/D1Ci4gZntyQ to watch how Parmigiano Reggiano Cheese is Made.

The Italian Elixir...

Traditional Balsamic Vinegar of Modena is a versatile condiment to be used on a variety of preparations. However, being primarily a condiment, its most logical use is as dressing for mixed salads, or even cooked or raw vegetables. When using this condiment it is important to follow a precise sequence: first add the salt, followed by traditional balsamic vinegar of Modena, and lastly extra virgin olive oil. This way the balsamic vinegar can slide and stretch on the greens thoroughly and uniformly. In fact, extra virgin olive oil added first creates an oily film that blocks the travel and penetration of the balsamic vinegar.

Traditional balsamic vinegar of Modena is made by pressing and aging Trebbiano and Lambrusco grapes in chestnut, oak or juniper barrels for a minimum of 12 years. The grapes used are white trebbiano, red lambrusco and ancellotta, which come from vines solely intended for the production of balsamic vinegar, and a late harvest to obtain a high concentration of sugar. Balsamic vinegar of Modena can also be used as a glaze for meats, can be drizzled atop fruits, and can even go great alongside less conventional meals, such as grilled cheese or oatmeal.

The balsamic vinegar of Modena has a wonderfully bold and aromatic taste with a distinct sweet and sour flavor. I use it to add rich flavor to meats, fish, sauces, salads, vegetables or even desserts. 

The sweet, sour, woody condiment so often served with oil onto a bed of leafy greens goes nicely with a number of dishes also. 

Like for this recipe with figs!

Caramelized figs with balsamic vinegar...

This recipe I have found in an American cookbook of vegan recipes and instantly experimented by me.

Ingredients for 8/10 figs:

1 tablespoon soy butter

1 teaspoon of sugar

5 tablespoons of balsamic vinegar

1 bunch of arugula

1 teaspoon extra virgin olive oil

juice of half a lemon

salt and ground pepper

Procedure:

In a large skillet melt the butter 

and sputter over the sugar (or honey).

Halve the figs lengthwise 

and place face down in the pan.

Let them brown (3 to 5 minutes) 

and when they are golden on the edges 

put to rest face up, on a plate.

In the pan where has remained the butter, 

add the balsamic vinegar and let it concentrate on low heat 

until it becomes thick like honey 

(max 5 minutes on medium heat).

Meanwhile, prepare the arugula cutting it 

and seasoning it with olive oil and lemon, 

and salt and pepper to taste.

Place them in small bowls for serving, 

leaning over the figs, 

and pouring the balsamic vinegar.

An excellent appetizer!

The first recipe for balsamic vinegar in history...

The history of the Giusti family is intertwined with the most important moments in the history of Balsamic Vinegar. In 1863, on the occasion of the agrarian exhibition of Modena is a Giuseppe Giusti to set the first writings, after centuries of oral tradition, the golden rules to obtain a "perfect Balsamic Vinegar: selection of the grapes, the quality of the containers and the time," remained so to this day. It 's the first existing document that explains how to produce the balsamic vinegar, still known and cited as the "Recipe of Giusti."

source of photo:  la bottega golosa